Red Bean Pancake 豆沙窩餅


假日閒情分享入廚樂 ~ 豆沙窩餅自家製 !
Beautiful homemade red bean pancake! Never thought I could do this home!

RedBeanPanCake DIY recipe 豆沙窩餅自家食譜


  • yield : 4 pieces


Ingredients | 材料 :

(A)
  95g  Cake flour, sieved | 低根麵粉,過篩
  10g  Custard powder, sieved | 吉士粉,過篩
130g  Water | 清水
  25g  Egg, beaten, room temperature | 雞蛋 (室溫回溫)
  20g  Oil | 油


(B)
extra oil for frying pancake | 另小許油煎餅用


(C) 收口麵糊
 10g  flour | 麵粉
 10g  water | 
清水


(D) Fillings | 餡料
1/8 portion Red bean paste (60g) | 1/8 份紅豆餡 (Steps | 做法)


Steps | 做法 :

RedBeanPanCake DIY recipe 豆沙窩餅自家食譜
1

RedBeanPanCake DIY recipe 豆沙窩餅自家食譜
2a

RedBeanPanCake DIY recipe 豆沙窩餅自家食譜
2b

RedBeanPanCake DIY recipe 豆沙窩餅自家食譜
2c

RedBeanPanCake DIY recipe 豆沙窩餅自家食譜
2d

RedBeanPanCake DIY recipe 豆沙窩餅自家食譜
3a

RedBeanPanCake DIY recipe 豆沙窩餅自家食譜
3b

RedBeanPanCake DIY recipe 豆沙窩餅自家食譜
4a

RedBeanPanCake DIY recipe 豆沙窩餅自家食譜
4b

RedBeanPanCake DIY recipe 豆沙窩餅自家食譜
5

  1. 預備材料。
  2. 麵糊製作:低根麵粉、吉士粉加小許清水調勻至沒有粉粒,再加雞蛋(2a)、油(2b )和剩餘清水(2c)拌勻。
  3. 攤煎薄皮:麵糊一杓放入煎鍋,旋轉煎鍋,攤勻麵糊,轉成薄皮,見皮微微膨脹便要取出;片片煎好,鋪平相疊備用。
  4. 包餡料:煎好薄皮放工作檯上,豆沙餡用手搓成圓柱形放薄皮上間壓扁成長方形(4a),先收左右邊,再由下往上翻折,用麵糊收口(4b)。
  5. 燒熱煎鍋,加入小許油,煎至兩面金黃,盛起食用


*心得:
  • 攤煎薄皮不可太大火,麵皮攤不平均,質地會轉硬,包餡料時一折置便會裂開,不可再使用。
  • 攤煎薄皮的煎鍋不可太熱,最好兩只煎鍋交替使用。

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